Cách làm cá kho làng Vũ Đại theo đúng bí quyết

Cá kho làng Vũ Đại nổi tiếng nhất Việt Nam vào các dịp tết cổ truyền, 1 nồi cá kho ở làng Vũ Đại bán ra cho khắp cả nước cũng từ 1 - 2 triệu đồng trở lên. Trong bài viết này mình sẽ chia sẽ cách làm cá kho làng Vũ Đại theo đúng bí quyết mà người dân làng Vũ Đại chia sẽ.

Cách làm cá kho làng Vũ Đại theo đúng bí quyết

Kho cá là việc làm bình thường hàng ngày của các hộ gia đình, vậy điểm nào khiến cá kho làng Vũ Đại hấp dẫn hơn hẵn so với cá kho thông thường. Để làm cá kho làng Vũ Đại công việc đầu tiên là phải biết chọn cá ngon, cá phải là cá sống còn tươi chắc thịt

Một niêu cá kho cỡ 1 kg có giá 400.000 đồng, loại to 4,5 kg khoảng 1,1 triệu đồng.

Thông thường cá kho làng Vũ Đại được sử dụng cá trắm đen, cá được bắt ở sông là chính, có thể thay bằng cá nuôi nhưng thịt cá nuôi không ngon bằng. Cá phải có thịt săn chắc và thớ đẹp đồng thời phải lớn sử dụng để kho trong các niêu đất.

Nguyên liệu chính để chế biến món cá kho làng Vũ Đại:

Gia vị kho cá gồm riềng, sườn lợn, kẹo đắng, ớt, nước cốt chanh, nước dừa.. Các gia vị này tạo nên hương vị đậm đà của cá, thiếu chúng cá sẽ không đạt được hương vị tuyệt vời.

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu ta tiến hành làm món cá kho làng Vũ Đại theo các bước sau:

Trước khi cho vào kho, cá được làm sạch và cho lên cân theo yêu cầu của khách hàng.

Phải 2-3 lát cắt mới lấp đầy một niêu cá. Trước khi cho vào bếp để nổi lửa, người nấu tẩm ướp gia vị.

Việc nêm gia vị kho cá phải theo quy chuẩn, như vậy cá mới ngon được. Niêu để kho cá trắm phải là loại làm bằng đất, to, tròn vành. Trước khi tiến hành bỏ cá vào kho, niêu được luộc qua nước sôi để khử cho sạch các mùi".

Thời gian kho một niêu cá trắm mất khoảng 15-16 giờ. Lửa phải luôn được giữ cho thật đều, không để kho lửa quá to cũng không quá nhỏ. Củi dùng để kho cá bắt buộc phải là củi nhãn, bởi loại củi này có lượng nhiệt cao, giúp cá nhừ đến tận xương.

Các niêu cá được xếp theo thứ tự và chờ khi cá chín sẽ tiến hành xuất lò

Nghề làm cá kho làng Vũ Đại là một tập tục truyền thống của làng Vũ Đại đã có từ rất lâu đời, hiện chỉ còn được làm vào các dịp tết chủ yếu để bán cho khách ở xa muốn tìm thấy hương vị quê hương đất nước thông qua vị cá trắm kho ngon tuyệt.