Món cơm chiên ốc giác là một trong các đặc sản của người dân thành phố Nagoya Nhật Bản, bạn có thể dùng ốc giác để thay thế các loại hải sản thông thường có trên thị trường để tăng độ hương vị lên. Món cơm chiên ốc giác được ăn với nước tương cho hương vị thật đậm đà
Cách chế biến món cơm chiên ốc giác đặc sản Nagoya ở Nhật Bản

Để làm món cơm chiên ốc giác theo kiểu Nagoya ta cần chuẩn bị các nguyên liệu:


  • Sả cây: 5 nhánh
  • Ốc giác: 500 gram
  • Gừng tươi: 50 gram
  • Gạo ngon: 200 gram
  • Tiêu: 1/6 muỗng cà phê
  • Dầu mè: 2 muỗng canh
  • Sốt miso: 1 muỗng canh
  • Dầu hào: 1 muỗng cà phê
  • Tỏi bằm: 1 muỗng cà phê
  • Dấm Nhật: 1/2 muỗng cà phê


Cách chế biến món cơm chiên ốc giác đặc sản Nagoya ở Nhật Bản

Để làm món cơm chiên ốc giác ta chỉ cần làm theo các bước như sau:

Nấu cơm chín sau đó sử dụng sóng vá (môi) đảo đều cơm. Bỏ cơm ra mâm hay đĩa lớn để cơm nguội. Khi cơm đã nguội, đặt cơm vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng thời gian 30 phút cho hạt cơm săn lại.

Ốc giác được đi đi rửa thật sạch. Hấp ốc từ 20-30 phút với gừng tươi xắt lát, sả đập dập.

Khi ốc giác chín, lấy kim hay tâm để khều lấy thịt ốc ra, ngâm với nước đá lạnh.

Khi thịt ốc bắt đầu nguội, tiến hành làm sạch phần ruột ốc và sau đó xắt mỏng.

Phi thơm tỏi với dầu mè, bỏ ốc vào chảo để xào. Nêm nếm ốc với tiêu, 1/2 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh sốt miso, cảm thấy vừa ăn là được. Tắt bếp, để ốc nguội.

Lấy cơm ra khỏi tủ lạnh. Phi thơm tỏi bằm với dầu hào, cho cơm vào chảo đảo đều khoảng 5 phút. Nêm vào cơm 1/2 muỗng canh sốt miso, 1/2 muỗng canh dầu hào, nước tương Nhật, dấm Nhật, ít tiêu. Nêm sao cho vừa ăn.

Bỏ cơm chiên vào tô, bỏ ốc giác xào lên trên. trộn đều ốc giác và cơm là có thể ăn được

Cách chế biến món cơm chiên ốc giác đặc sản Nagoya ở Nhật Bản


Bí quyết để chế biến món cơm chiên ốc giác thiệt ngon:

Nếu muốn cơm có độ dẻo, thơm thì trộn vào gạo ít nếp theo tỷ lệ 1:5 (1 nếp, 5 gạo thường).

Thay thế ốc giác bằng thịt của các loại ốc khác tùy sở thích. Cách chế biến và làm cũng tương tự. Trường hợp các loại ốc khi xào ra nước, bạn cần xào đến khi nước keo (khô) lại.

Người Nhật không sử dụng bột ngọt khi nấu các món ăn, nếu vị hơi đậm, bạn điều chỉnh với đường hay giảm lượng sốt miso, dầu hào đã cho vào món.