Đã bao giờ bạn ăn thử món mì kishimen chưa ? Đây là một món mì đặc sản mang đậm phong cách Nhật Bản tại thành phố Nagoya. Món mì kisime này bao gồm các nguyên liệu đơn giản udon, chả cá, đậu hũ chiên, mực khô và boaro xắt nhuyễn để chế biến.
Cách nấu mì kishimen đậm đà phong cách Nhật Bản

Nguyên liệu để nấu mì kishimen mang đậm phong cách Nhật Bản:

  • Lê: 1 kg
  • Xương gà: 2 bộ
  • Chả cá: 500 gram
  • Khô mực: 50 gram
  • Mì udon: 500 gram
  • Muối, đường, dầu ăn
  • Cải bó xôi: 100 gram
  • Hành boaro: 100 gram
  • Đậu hũ chiên: 2 miếng
  • Khô cá hồng: 100 gram
  • Nấm đông cô: 100 gram
  • Tương miso trắng: 50 gram


Cách nấu mì kishimen đậm đà phong cách Nhật Bản


Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu ta tiến hành nấu mì kisimem theo cách sau:

Nấu nước dùng cho mì kishimen:

- Rửa sạch lê, để ráo. Cắt lê làm 2 hay làm 4 tùy thích.

- Rửa sạch xương gà, chặt thành miếng vừa ăn. Trụng xương gà qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Bỏ 3 lít nước cùng với xương gà cho vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi lên, bỏ lê vào. Hầm xương gà và lê trong khoảng thời gian là 30 phút. Tắt bếp, lọc nước hầm qua rây để lấy nước dùng cho mì kishimen.

- Tách lấy khoảng 500 ml nước hầm, để cho nước đun sôi. Khi nước sôi, bỏ khô cá vào sau đó tiếp tục nấu nước sôi khoảng 2 phút. Tắt bếp, để nguội. Lót khăn giấy lên rây, lọc lấy nước dùng.

- Gọt bỏ phần gốc già của nấm đông cô, sau đó thì ngâm nấm với nước muối, xả sạch, để cho ráo nước. Sử dụng mũi dao, rạch hình chữ thập lên phần mũ của nấm.

- Cùng lúc đó tiến hành đun sôi 2 loại nước dùng. Khi cả hai đều sôi cùng 1 lúc thì trộn hai loại với nhau. Bỏ phần nấm đông cô vào. Khi nấm đông cô chín, nêm sốt miso và gia vị cho vừa miệng vừa ăn.

Chế biến các nguyên liệu khác dùng với mì kishimen:

- Nhặt cải bó xôi, ngâm nước muối, để ráo. Đun sôi nước, cho khoảng một muỗng canh dầu ăn vào, nhanh tay trụng cải bó xôi. Sau khi trụng xong, ngâm cải bó xôi vào nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn để giữ màu và độ giòn.

- Cắt đậu hủ thành những lát mỏng sau đó chiên vàng.

- Chiên nóng chả cá.

- Rửa sạch hành boaro và cắt nhuyễn hành ra.

Trình bày sau khi nấu xong món mì kishimen:

- Trụng mì udon qua nước sôi, cho vào tô. Lần lượt cho chả cá, khô mực, cải bó xôi, đậu hủ vào. Chan nước dùng lên trên. Món này dùng nóng.

Bí quyết khi nấu mì kishimen cho hương vị ngon

- Bạn có thể thay thế 1 kg lê bằng 2 kg củ cải cho ngọt nước.
- Khi hầm xương gà, bạn phải canh nước để vớt bọt liện tuc.

Sau khi đã nấu xong món mì kishimen đậm đà thì bạn có thể bày ra mâm và đem cho gia đình thưởng thức, có thể ăn kèm rau salad và giá trụng để hương vị thêm đậm đà