Cách làm món cá linh kho mía đặc sản Tây Nam Bộ

Món cá linh kho mía là một trong các món ăn đặc sản miền Tây Nam Bộ do người miền Tây chế biến vào những mùa thu hoạch cá linh, một trong các loại cá ngon nhất miền Tây. Thịt cá linh béo ngậy kết hợp với hương vị của mía cho món ăn thật nhiều hương vị độc đáo.

---

Cách làm món mắm cá linh kho mía đặc sản Tây Nam Bộ

Là người miền Tây thì phải ăn thử cá linh một lần, món ăn đậm đà hương vị quê hương và dân dã thường thấy trong các buổi cơm tối sau những giờ làm việc vất vả hàng ngày ngoài đồng của người dân Nam Bộ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món cá linh kho mía:

- Chanh: 1 trái
- Dừa tươi: 1 trái
- Cá linh: 500 gram
- Cọng súng: 200 gram
- Mía: 1 khúc dài 30 cm
- Rau đắng đất: 100 gram
- Bông điên điển: 100 gram
- Ớt bằm: 1/2 muỗng cà phê
- Tỏi băm: 1/2 muỗng cà phê
- Hành tím bằm: 1/2 muỗng cà phê
- Gia vị: mắm, đường, bột ngọt, tiêu, dầu ăn.

Đính kèm 9371

Khi đã chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ ta tiến hành nấu món cá linh kho mía theo cách sau:

- Ruột cá linh moi thật sạch rồi rửa sạch để ráo nước, cá linh không đánh vẩy bỏ đầu.

- Ướp cá linh với hỗn hợp gia vị bao gồm 1 muỗng cà phê đường, 1/4 muỗng bột ngọt, 1 muỗng canh mắm, 1/2 muỗng cà phê hành tím bằm, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1/4 muỗng ớt bằm. Đặt cá linh đã ướp gia vị vào trong ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 30 phút để cá thấm gia vị.

- Vỏ mía róc bỏ hết và chặt mía thành lóng nhỏ dài khoảng 5-7 cm. Chẻ lóng mía thành 4 hay 6 phần.

- Dừa tươi chặt vỏ, lấy nước dừa ra để riêng.

- Rau đắng lặt bỏ phần già sau đó đem ngâm rau với nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước sau đó vớt ra để ráo.

- Cọng súng lột bỏ vỏ ngoài sau đó đem rửa sạch, để ráo.

- Bông điên điển cũng bỏ cọng đem rửa sạch, để ráo.

Công thức chế biến nước trộn gỏi cọng súng và bông điên điển:
- nước cốt 1 trái chanh
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng cà phê ớt bằm
- 1/2 muỗng cà phê tỏi bằm.
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt

- Bỏ rau đắng, bông điên điển, cọng súng vào thau hoặc chuẩn bị 1 tô lớn, đổ nước trộn gỏi vào, tiến hành trộn đều. Nên trộn trước khi ăn khoảng 5 phút để gỏi không ra nước.

- Xếp mía đã chẻ thành một lớp dưới đáy nồi, cho cá vào, đổ nước dừa xiêm vào, sao cho nước dừa ngập xâm xấp cá. Cuối cùng cho khoảng 1 muỗng canh dầu ăn vào.

- Kho cá linh với độ lửa nhỏ nhất. Chú ý nước dừa nếu thấy gần cạn thì nêm một lần nữa cho vừa ăn. Sau đó tắt bếp. Thời gian kho cá hoàn hảo là từ 2-5 tiếng để cá thiệt ngon.

- Món cá linh kho mía dùng kèm với gỏi bông điên điển và cọng súng thật ngon và đậm đà hương vị cho bữa ăn.