Cách làm món gỏi lá đặc sản núi rừng Tây Nguyên

Trong bài viết này mình sẽ giới thiệu cho mọi người món gỏi lá, một trong các đặc sản ở núi rừng Tây Nguyên mà có thể bạn chưa ăn thử bao giờ, đây là một trong các món ăn được đánh giá ngon và độc đáo mà bạn nên ăn thử một lần cho biết.

---

Cách làm món gỏi lá đặc sản núi rừng Tây Nguyên

Món gỏi lá đơn giản dễ làm được khá nhiều bà con đồng bào Tây Nguyên chế biến để đãi khách khi đến nhà chơi, mình sẽ giới thiệu cách làm để các bạn có thể làm theo và ăn thử cho biết nhé.

Một số bí quyết để làm món gỏi là thật ngon và đậm đà hơn:

- Có thể thay cá lóc phi lê bằng cá diêu hồng, cá tai tượng hoặc phi lê cá mú.

- Chỉ trộn thính vào cá trước khi ăn để thính không bị ướt.

- Chọn các loại lá tươi non, lá già sẽ bị xơ.

Đính kèm 8679

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm nước sốt cho món gỏi lá:
- Muối: 2 gram
- Dầu ăn: 20 ml
- Riềng: 20 gram
- Trứng vịt: 1 quả
- Cơm mẻ: 20 gram
- Hành tím: 10 gram
- Nước dùng: 500 ml
- Sa tế tôm: 10 gram
- Tôm khô: 20 gram
- Thịt nạc dăm: 100 gram

Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món gỏi lá:
- Muối: 5 gram
- Riềng: 15 gram
- Gừng: 15 gram
- Tiêu hạt: 15 gram
- Tôm sú: 200 gram
- Muối hột: 20 gram
- Thính gạo: 50 gram
- Rượu trắng: 100 ml
- Thịt ba chỉ: 200 gram
- Nước cốt chanh: 30 ml
- Cá lóc phi lê: 200 gram
- Ớt hiểm xanh: 15 gram
- Lá rừng các loại: lá cóc, lá xoài, lá sung, lá ổi, lá chiếc, lá đinh lăng, lá lụa, đọt bứa, lộc vừng... Chọn lá non (khoảng 20-50 lá)

Khi đã chuẩn bị xong đầy đủ các nguyên liệu ta tiến hành làm món gỏi lá như sau:

Sơ chế nguyên liệu xốt: Tôm khô rửa sạch ngâm nở 30 phút vớt ra giã nhỏ. Thịt xay nhuyễn. Hành tím lột vỏ, băm nhỏ; riềng gọt vỏ, băm nhỏ.

Cách làm xốt: Cho dầu ăn vào nồi, dầu nóng cho hành tím và riềng vào phi vừa vàng thơm. Tiếp tục cho tôm khô vào xào nhanh tay. Sau đó cho thịt xay vào xào cho săn thịt lại, rồi cho sa tế cùng với mẻ vào đảo nhanh tay.

Sau cùng cho nước dùng vào nấu sôi lên, vớt bọt hạ lửa nhỏ rồi cho trứng vịt đã đánh tan v ào nấu khoảng 1 giờ, sau đó nêm vào 2 gram muối. Nếm lại vừa ăn rồi tắt lửa.

Sơ chế nguyên liệu gỏi: Các loại lá rừng, rửa sạch, để ráo. Tôm, thịt rửa sạch để ráo. Cá lóc rửa qua 50 ml rượu trắng với 5 gram muối, để ráo, lau khô. Gừng, riềng giã nhuyễn pha chung với 50 ml rượu, 30 ml nước cốt chanh. Cho 20 gram muối hạt vào chén, cho tiếp tiêu hạt và ớt hiểm xanh vào, giã nhuyễn.

Cách làm gỏi: Tôm luộc chín lột vỏ bỏ đầu, giữ lại phần đuôi, chẻ đôi nếu tôm lớn. Thịt ba chỉ luộc chín để nguội cắt miếng mỏng sắp ra dĩa.

Cá lóc cắt miếng mỏng ngâm qua hỗn hợp nước chanh, rượu, gừng, riềng 10 phút rồi vớt ra lau khô, sau đó đem lăn qua với thính, sắp lên dĩa.

Xếp các loại lá ra mâm. Xếp cá, tôm, thịt ra đĩa, dọn ăn kèm với nước xốt và muối tiêu ớt. Khi ăn, lấy mỗi loại lá một ít cuộn thành hình phễu, cho tôm thịt, cá vào bên trong, chan nước xốt nóng lên.

Vậy là bạn đã làm xong món gỏi lá, một trong các món ăn đặc sản của người Tây Nguyên. Dùng kèm rượu trắng thì không còn gì tuyệt hơn, chúc các bạn ngon miệng.