Cách nấu món canh bún cua đồng đặc sản miền Nam

Món canh bún cua đồng là một trong các món ăn đặc sản của người miền Nam. Món ăn thường được nấu trong các dịp cuối tuần mà các mẹ thường làm để thay đổi hương vị cho bữa ăn gia đình. Trong bài viết này mình sẽ chia sẽ cách nấu món canh bún cua đồng đặc sản miền Nam.

---

Cách nấu món canh bún cua đồng đặc sản miền Nam

Bún canh cua đồng ở các miền đông và tây nam bộ rất dễ kiếm vì có nhiều quán bán món này như một hương vị vùng quê hương, đây là một trong các món ăn dân dã đậm màu sông nước miền Nam. Việc chế biến và nấu món canh bún cua đồng cũng không quá khó chỉ cần 1 chút khéo tay là được.

Nguyên liệu cần thiết để chế biến món canh bún cua đồng đặc sản miền Nam:

• Cua: 1 kg
• Me chín: 50 gram
• Xương gà: 2 bộ
• Trứng gà: 2 trứng
• Cà chua: 200 gram
• Đậu hũ: 10 miếng
• Sườn non: 500 gram
• Rau thơm: 100 gram
• Tôm khô: 100 gram
• Huyết heo: 500 gram
• Thịt heo xay: 100 gram
• Mắm tôm: 2 muỗng canh
• Hành tím bằm: 1 muỗng canh
• Bột ngọt, đường, tiêu, ớt, dầu ăn
• Rau muống: 1 kg Hẹ: 100 gram
• Hạt điều (hạt cà ri): 1 muỗng canh

Đính kèm 8319

Cách nấu canh bún cua đồng theo kiểu miền Nam Bộ:

Sơ chế nguyên liệu trước khi chế biến:

- Rửa sạch huyết heo, cắt thành miếng vừa ăn.
- Cắt đậu hũ thành những khối vuông đem chiên giòn.
- Nhặt rau muống, ngâm với nước muối pha loãng cho sạch sau đó để ráo. Bắc nồi nước lên bếp nấu sôi, bỏ thêm chút muối, dầu ăn để luộc rau muống. Khi thấy rau muống chín, đổ ra rổ, xóc nhẹ cho ráo nước và bỏ vào ngâm trong nước đá lạnh.
- Nhặt sạch rau thơm, rửa sạch, để ráo.
- Bỏ me chín vào trong chén, đổ vào chén khoảng 100 ml nước sôi, dầm để lấy nước cốt me.
- Nhặt sạch hẹ, rửa sạch và cắt nhỏ.
- Rửa thật sạch cà chua, bổ theo hình múi cau.

Sau khi đã sơ chế nguyên liệu ta tiến hành làm riêu cua:

- Rửa sạch cua đồng, xé mai ra, lấy phần gạch trong mai cua để riêng 1 bên. Bỏ cua cùng chút muối, bột ngọt vào trong cối dùng chày giã nhuyễn ra. Bạn có thể làm nhanh hơn bằng cách bỏ cua vào máy sinh tố, xay nát.

- Bỏ cua ra một tô lớn, lấy nuớc lọc trộn vào cua đã xay xong, khuấy đều lên bằng đũa. Kê rây lên một cái nồi, từ từ đổ cua qua rây để lọc nước vào nồi. Khi đang lọc, sử dụng đũa khuấy nhẹ thịt cua trong rây, cho nước chảy xuống. Lọc tiếp tục cho điến đến khi nào hết nước.

- Đổ bã cua từ rây vào lại tô, Bỏ thêm một chén nước lạnh vào trong, sử dụng đũa khấy nhẹ cho thịt cua còn lại rã ra. Tiếp tục lọc cua qua rây vào nồi.

- Đặt nồi lên bếp, bật lửa nhỏ. Nhớ chú ý vừa đun vừa tiến hành khuấy đều tay. Khi sờ thấy nồi nóng thì không khuấy nữa (để tránh gạch cua bị nát, không đông thành từng mảng). Tiếp tục đun đến khi nước sôi và thịt cua nổi lên. Tắt bếp, vớt thịt cua ra tô sạch. Bạn có nước nấu cua (1).

- Lần lượt cho thịt xay, tôm khô giã nhuyễn, trứng vào tô thịt cua. Thêm ít hành tím bằm, tiêu, bột ngọt. Trộn đều các nguyên liệu trên. Lấy một nồi khác, hấp cách thủy hỗn hợp để thành riêu cua. Lưu ý, sau khi hấp chín riêu (khoảng 15-20 phút), bạn mở nồi, rưới gạch cua lên rồi hấp thêm 2 phút để tạo màu.

Nấu nước dùng

Rửa sạch xương gà và sườn heo, chặt miếng vừa ăn. Trụng qua nước sôi, để ráo. Đun sôi 3 lít nước. Khi bạn thấy nước vừa sôi, bỏ ngay xương gà vào, hầm xương gà với lửa lớn khoảng thời gian chừng 30 phút. Tắt bếp, lọc nước hầm qua rây, bỏ bã. Bạn đã có nước hầm (2).

Cho nước hầm (2) vào nồi, đun sôi. Phi thơm tỏi trong chảo, bỏ sườn heo vào đến khi nào xào chín. Trút phần sườn heo đã xào chín vào nước hầm (2) đang sôi. Khi nước sôi lần nữa, bạn chỉnh lửa nhỏ lại, đem để trên bếp trong khoảng thời gian độ 30 phút để cho sườn mềm. Bạn có nước hầm (3).

Pha 30 ml nước lạnh với mắm tôm, lọc lấy nước, bỏ bã.

Khi sườn mềm ra, bạn bỏ mắm tôm đã lọc và nước nấu cua (1) vào trong nồi nước hầm ở trên (3). Khi nước hầm (3) sôi lần nữa, bạn lần lượt cho đậu hũ, huyết heo, cà chua vào nồi.

- Làm nóng một muỗng canh dầu ăn, cho hạt điều (hạt cà ri) vào. Khi hạt điều ra màu, lọc dầu hạt điều qua rây vào nồi nước hầm (3). Rây giúp giữ hạt điều lại. Nêm nếm vừa ăn. Bạn đã hoàn thành nồi nước lèo của canh bún.

Trình bày món canh bún cua đồng sau khi làm xong

- Trụng nóng bún với nước sôi, cho vào tô. Tiếp theo sử dụng muỗng để múc một miếng gạch cua vào. Dùng vá (môi) lần lượt múc huyết, đậu hũ, cà chua, sườn non vào tô. Cho rau muống luộc và hẹ lên trên bún. Món này ăn nóng rất ngon.

- Khi ăn, bạn đừng quên nêm thêm mắm tôm và nước cốt me.

Món búa cua đồng thường được dùng kèm với salad, giá hẹ, rau sống, rau thơm cho ngon miệng. Bạn có thể làm cho gia đình và người thân thưởng thức các dịp cuối tuần, chúc các bạn ngon miệng với bữa ăn.